Cuchillo Yanagiba, de hoja muy fina, especial para pescado. En la cocina japonesa sirve para cortar sashimis y maki-sushis, pero también se utiliza en general para trabajos sobre carnes frágiles. La hoja fina y rígida, sirve para trabajar el pescado, sobre todo los cortes más delicados, separando las fibras pero sin romperlas. Es el complemento al Deba en la cocina japonesa tradicional y cada vez es más alternativa a los cuchillos flexibles al permitir mayor precisión en el corte.
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