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sabores básicos

Los Cinco Sabores

Hay cinco sabores básicos – salado, dulce, amargo,ácido, y umami. Estos sabores se dice que son unidimensionales porque ninguno de ellos puede recrearse mezclando los otros. (más…)

Foto molecula - cuestiones basicas sobre alimentación y cocina

Alimentos, cuestiones básicas

Los alimentos son simplemente sustancias que todo ser vivo necesita consumir para funcionar y poder vivir. Las moléculas que consumimos se utilizan como combustible y como bloques que aglutinan, sostienen y dan energía a todas las partes de nuestro cuerpo. La mayoría de las sustancias que necesitamos se encuentran en otros seres vivos, animales y plantas. Son lo que busca nuestro cuerpo cuando toma esos alimentos. (más…)

Tzilte Amberes en Guia Michelin

Brigade de Cuisine: ¿cómo se estructura la cocina de un chef?

Cuando visitamos una cocina profesional durante el servicio, nos sorprende la intensidad del ambiente, la tensión que se respira, y la rapidez con que todo se lleva  acabo. Todos los trabajos están sincronizados y todo el mundo sabe lo que tiene que hacer. ¿Cómo lo consiguen?. ¿Cómo se organizan?.

Como en toda buena organización, el trabajo se divide en partes y se asigna a pequeñas unidades en las que cada miembro conoce su puesto y responsabilidad. Esta estructura organizativa se conoce como “Brigade de cuisine”, la brigada de cocina, y la encontraremos en casi todas las cocinas profesionales… El modelo básico sería más o menos el siguiente: (más…)

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