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Instituto japones de estandares

Las piedras de afilar normalmente se clasifican por el tamaño de grano o grit. Normalmente se utiliza la norma japonesa denominada JIS (Japanese Industrial Standards), sin embargo  en Europa cuando nos referimos a los abrasivos, en general, utilizamos la nomenclatura de FEPA (Federación Europea de Productos Abrasivos). En Fepa todos los números van precedidos bien de F (abarasivos con aglomerante) o bien de P (lijas y similares). En la norma japonesa el número va precedido de J. En general cuanto mayor es el número más fino es el tamaño de grano. A continuación publicamos una tabla de equivalencias de tamaño de grano según ambos estándares.

Tabla de Equivalencia FEPA vs JIS

sabores básicos

Hay cinco sabores básicos – salado, dulce, amargo,ácido, y umami. Estos sabores se dice que son unidimensionales porque ninguno de ellos puede recrearse mezclando los otros. >> Leer más

Foto molecula - cuestiones basicas sobre alimentación y cocina

Los alimentos son simplemente sustancias que todo ser vivo necesita consumir para funcionar y poder vivir. Las moléculas que consumimos se utilizan como combustible y como bloques que aglutinan, sostienen y dan energía a todas las partes de nuestro cuerpo. La mayoría de las sustancias que necesitamos se encuentran en otros seres vivos, animales y plantas. Son lo que busca nuestro cuerpo cuando toma esos alimentos. >> Leer más

Tzilte Amberes en Guia Michelin

Cuando visitamos una cocina profesional durante el servicio, nos sorprende la intensidad del ambiente, la tensión que se respira, y la rapidez con que todo se lleva  acabo. Todos los trabajos están sincronizados y todo el mundo sabe lo que tiene que hacer. ¿Cómo lo consiguen?. ¿Cómo se organizan?.

Como en toda buena organización, el trabajo se divide en partes y se asigna a pequeñas unidades en las que cada miembro conoce su puesto y responsabilidad. Esta estructura organizativa se conoce como “Brigade de cuisine”, la brigada de cocina, y la encontraremos en casi todas las cocinas profesionales… El modelo básico sería más o menos el siguiente: >> Leer más

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